Jump to Recipe Print Recipe

Sierra en escabeche

Print Recipe Pin Recipe
Course Plato principal
Cuisine Cuaresma, Puertorriqueña

Ingredients
  

Pescado

  • 6 ruedas Sierra
  • 2 cucharadas adobo Montero con pimienta
  • aceite vegetal para freír

Escabeche

  • 6 tazas aceite de oliva
  • 1 ½ tazas vinagre blanco
  • 2 cebollas grandes cortadas en tiras finas
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
  • ½ taza aceitunas rellenas
  • 1 ½ cucharada adobo Montero
  • 1 cucharada pimienta en grano Montero
  • 15 hojas hojas de laurel Montero
  • 1 cucharadita comino molido Montero
  • ½ cucharadita orégano molido Montero
  • ½ cucharadita ajo puro molido Montero
  • ½ cucharadita cebolla pura molida Montero

Instructions
 

Procedimiento

  • Adoba el pesado de déjalo reposar tapado al menos una hora en la nevera.
  • Vierte el aceite en una sartén grande.
  • A fuego mediano, fríe las rodajas de la sierra hasta que estén cocidas y doradas por fuera.
  • Saca el pescado y déjalo reposar sobre un papel toalla que absorba el exceso de aceite.

Escabeche

  • En otro sartén grande calienta media taza del aceite de oliva a fuego mediano.
  • Añade la cebolla, el adobo, el comino, el orégano, el ajo en polvo y la cebolla en polvo para el escabeche y cocina revolviendo constantemente. Añade el pimiento rojo y continúa cocinando hasta que las cebollas estén transparentes son que se doren.
  • Agrega el vinagre, los granos de pimienta y las aceitunas, y cocina por unos minutos adicionales.
  • Añade el aceite de oliva restante y las hojas de laurel y mezcla y cocina por cinco.
  • Sácalo de la hornilla y permite que se enfríe.
  • Coloca en un plato de servir de cristal con profundidad las rodajas del pescado y vierte el escabeche sobre este.
  • Se come a temperatura ambiente.
  • Puedes guardarlo por varios días (no más de cinco) en la nevera.
Keyword escabeche, pescado, sierra