Adoba el pesado de déjalo reposar tapado al menos una hora en la nevera.

Vierte el aceite en una sartén grande.

A fuego mediano, fríe las rodajas de la sierra hasta que estén cocidas y doradas por fuera.

Saca el pescado y déjalo reposar sobre un papel toalla que absorba el exceso de aceite.

En otro sartén grande calienta media taza del aceite de oliva a fuego mediano.

Añade la cebolla, el adobo, el comino, el orégano, el ajo en polvo y la cebolla en polvo para el escabeche y cocina revolviendo constantemente. Añade el pimiento rojo y continúa cocinando hasta que las cebollas estén transparentes son que se doren.

Agrega el vinagre, los granos de pimienta y las aceitunas, y cocina por unos minutos adicionales.

Añade el aceite de oliva restante y las hojas de laurel y mezcla y cocina por cinco.

Sácalo de la hornilla y permite que se enfríe.

Coloca en un plato de servir de cristal con profundidad las rodajas del pescado y vierte el escabeche sobre este.

Se come a temperatura ambiente.

Puedes guardarlo por varios días (no más de cinco) en la nevera.