Corta el pollo, adoba y déjalo marinar durante la noche.

Pela y corta las papas y las zanahorias y ponlas a hervir. Remueve cuando estén blandas.

Coloca el aceite en un sartén y calienta a temperatura media.

Añade las piezas de pollo y sofríe por ambos lados. Retíralo.

Sofríe a fuego mediano por tres minutos las aceitunas y el cilantro, agrega el sofrito, el puré de tomate, la pasta de tomate, la sazón, el comino, el orégano y la sal de ajo.

Añade el vino, el pollo, las hojas de laurel y el consomé. Agrega las papas y las zanahorias.

Tapa y déjalo cocinar unos 40 minutos a fuego moderado.