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Sopa de Calabaza con Setas

Colaboración de la chef Norma Berríos. Información adicional sobre esta receta: http://ensalpicadas.com/sopa-de-calabaza-con-setas/
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Ingredients
  

PARA EL PURE DE CALABAZA

  • 3.5 libras calabaza fresca
  • sal kosher
  • 1 cabeza ajo
  • varias ramas romero fresco
  • aceite de oliva

PARA LA SOPA

  • ½ cucharada aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pizca nuez moscada molida Montero
  • ½ taza queso parmesano rallado fresco
  • 3.5 tazas caldo de jamón o caldo de pollo
  • 1 cucharada aceite de trufas blancas (opcional)
  • ½ taza crema (heavy cream)
  • 1 cucharada mantequilla

PARA SERVIR SOBRE LA SOPA

  • 1 ½ cucharada aceite de oliva
  • 1 ½ taza setas frescas en rebanadas (mezcla de setas distintas si es posible)
  • 1 cucharada mantequilla
  • 2 dientes ajo molido
  • queso parmesano fresco para rallar con pelador de papas
  • aceite de trufas blancas (opcional)

Instructions
 

  • Precalienta el horno a 350 F.
  • Limpia bien la calabaza.
  • Pica la calabaza por la mitad.
  • Pasa el ajo fresco por la calabaza para impregnar su sabor.
  • Unta la calabaza con aceite de oliva y sal kosher antes de hornear.
  • Añade unas ramas de romero sobre la calabaza.
  • Hornea a 350 F, por aproximadamente 1 hora.
  • Esta receta lleva caldo de jamón. En este caso, por no tener caldo de jamón, mientras se horneaba la calabaza, preparé un poco de caldo de jamón hirviendo jamón, ajo y cebolla con 1 taza de agua y 1 taza de caldo de pollo. Ver foto. Este paso es opcional, ya que puedes hacer la receta con caldo de pollo solamente.
  • Cuando la calabaza está cocida puedes insertar un tenedor y entra fácilmente. La calabaza debe estar bien blanda.
  • De la calabaza que sacaste del horno, guarda el ajo y descarta el romero.
  • Separa la calabaza de la cáscara y tritura la calabaza en una licuadora. Añade un poco de caldo para ayudar al proceso de triturar.
  • En una olla grande, calienta 1 1/2 cucharada de aceite de oliva.
  • Añade la cebolla picadita hasta que se ponga transluciente. Aproximadamente 5 minutos a fuego medio.
  • Añade 2-3 dientes del ajo que horneaste con la calabaza (pínchalo para que salga de la cáscara).
  • Sazona con un poco de sal y nuez moscada. Mezcla bien.
  • Luego añade 3.5 tazas de caldo (ya sea de jamón o pollo, o una combinación). Deja hervir a fuego bajo por unos 12 minutos.
  • Luego añade la crema, queso parmesano (1/4 taza), 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de trufas blancas. Cocina un par de minutos adicionales.
  • El próximo paso es licuar la mezcla de la sopa.
  • Yo usé una licuadora de inmersión (immersion blender), pero puedes hacerlo en tandas en la licuadora regular, hasta que quede bien suave.
  • Para la parte final, en un sartén, vamos a cocinar las setas rebanadas en un poco de aceite de oliva, mantequilla, ajo y sal.
  • Antes de servir prueba la sopa para verificar si le falta sal.
  • Al servir, sobre la sopa colocamos algunas setas, unos pedacitos de parmesano cortados con un pelador de papas y un poquito de aceite de trufas blancas.
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