Monda los guineos y colócalos en una cacerola con agua y un poco de leche. Añade sal y ponlos a hervir por espacio de 15 a 20 minutos. Con un tenedor puedes pincharlos para saber si están cocidos. Debes evitar que queden muy blandos. Retíralos y córtalos en rueditas de ½ pulgada.

Mientras se cocinan los guineos, en una sartén, mezcla el aceite, el vinagre, el ajo, la cebolla, las hojas de laurel, la pimienta en grano, el ajo en polvo y la pimienta molida, el adobo y sal a gusto. Déjalos a fuego lento hasta que la cebolla ablande. Retira del fuego y añade las aceitunas.

Coloca los guineos en un envase de cristal y vierte la salsa sobre estos. Déjalos marinar por varias horas. Mientras más tiempo le des, mejor el sabor. Los puedes preparar un día antes y dejarlos en el refrigerador.