• Corta las berenjenas en rodajas finas (¼ pulgada).
• Espolvorea con sal y deja reposar en un colador o bandeja por 30 minutos.
• Luego enjuaga con agua y seca bien con papel toalla.

Puedes asar o freír las berenjenas

• Si vas a asarla: Aplica con una brocha de cocina el aceite de oliva y cocínalas en una sartén caliente o al horno (a 400 °F) durante 15 minutos, volteándolas a la mitad.
• Si vas a freírla: Pásalas por harina y luego por huevo batido. Fríe en aceite caliente hasta dorar y escurre sobre papel absorbente.

Salsa

• En un sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Añade el ajo y cocina 1 minuto.
• Agrega las 2 tazas de salsa de tomate, sal y pimienta al gusto.
• Cocina a fuego medio por 10 minutos. Añade hojas de albahaca al final.

Hornea

• En un envase para hornear aplica una capa de salsa.
• Acomoda las berenjenas sobre la salsa.
• Vierte sobre la berenjena otra capa de salsa.
• Sobre esta, añade el queso mozzarella, parmesano y hojas de albahaca.
• Puedes repetir el proceso, capa sobre capa.
• Hornea a 350 °F durante 30–35 minutos, hasta que esté burbujeante y dorado.
• Deja reposar 10 minutos antes de servir.